Вьетнамская кухня - это гармония свежих ингредиентов, ароматных трав и сбалансированных вкусов. В этом подробном гиде мы расскажем о 10 самых знаковых блюдах, которые должен попробовать каждый турист. Вы узнаете их историю, где найти лучшие варианты и как правильно употреблять по-вьетнамски.
1. Фо Бо (Pho Bo) - король вьетнамской кухни
Этот ароматный суп с рисовой лапшой появился в Ханое в начале XX века. Основные компоненты:
- Бульон, варящийся 12+ часов из говяжьих костей
- Рисовая лапша бань фо
- Тонко нарезанная говядина
- Свежие травы: базилик, кинза, зеленый лук
Где пробовать: Pho Thin (13 Lo Duc, Ханой) - здесь фо готовят с 1979 года
Цена: 40,000-60,000 VND ($1.7-2.5)
2. Бань Ми (Banh Mi) - вьетнамский сэндвич
Наследие французской колонизации - хрустящий багет с азиатской начинкой. В 2020 году Banh Mi был включен в словарь Oxford English Dictionary.
Классическая начинка:
- Свиной паштет и ветчина
- Маринованные овощи (морковь, дайкон)
- Огурцы, кинза, перец чили
- Соевый и рыбный соус
Лучшее место: Banh Mi Huynh Hoa (26 Le Thi Rieng, Хошимин)
3. Бун Ча (Bun Cha) - ханойский фаворит
Прославилось после визита Барака Обамы в 2016 году. Состоит из:
Обжаренные свиные котлетки
Рисовая вермишель
Адрес: Bun Cha Huong Lien (24 Le Van Huu, Ханой) - то самое место, где был Обама
4. Гой Куон (Goi Cuon) - свежие спринг-роллы
Легкая закуска из рисовой бумаги с начинкой. Отличается по регионам:
| Регион | Начинка | Соус |
|---|---|---|
| Юг | Креветки, свинина, зелень | Арахисовый |
| Центр | Утка, инжир | Кисло-сладкий |
5. Као Лау (Cao Lau) - хойанский специалитет
Это блюдо можно попробовать только в Хойане. Его уникальность - в воде из древнего колодца Бале и особой лапше.
Состав:
- Толстая рисовая лапша
- Ломтики свинины
- Хрустящие сухарики
- Зелень и ростки бобов
6. Бун Бо Хюэ (Bun Bo Hue) - острый суп из Хюэ
Королевское блюдо бывшей имперской столицы. Отличается от фо:
- Более острый и насыщенный бульон
- Толстая круглая лапша
- Говядина и свиные ножки
- Лемонграсс и креветочная паста
Где пробовать: Bun Bo Hue O Cuong (13 Ly Thuong Kiet, Хюэ)
7. Ча Ка (Cha Ca) - жареная рыба с куркумой
Фирменное блюдо ханойского семейства Доан с 1871 года. Готовится из:
Змееголов, маринованный с куркумой
Укроп, зеленый лук
Ресторан-родоначальник: Cha Ca La Vong (14 Cha Ca, Ханой)
8. Ком Там (Com Tam) - "сломанный" рис
Популярное блюдо юга из рисовых зерен, поврежденных при обработке. Подается с:
- Свиными отбивными на гриле
- Яйцом (омлет или соленое утиное)
- Маринованными овощами
- Рыбным соусом
Лучшее место: Com Tam Ba Ghien (84 Dang Van Ngu, Хошимин)
9. Ми Куанг (Mi Quang) - лапша из Дананга
Уникальная лапша желтого цвета благодаря куркуме. Особенности:
- Минимальное количество бульона
- Креветки, свинина, перепелиные яйца
- Рисовые крекеры и кунжут
- Много свежей зелени
10. Че (Che) - вьетнамские десерты
Разнообразные сладкие супы и пудинги. Самые популярные виды:
Che Ba Mau
Трехцветный десерт из бобов, желе и кокосового молока
Che Chuoi
С бананами и тапиокой
Где пробовать: Уличные ларьки в старом квартале Ханоя
Советы гурманам:
- Начинайте с менее острых блюд (Фо, Бань Ми)
- Пробуйте уличную еду в местах с очередями из местных
- Не бойтесь экспериментировать с соусами
- Сезонные фрукты покупайте на рынках утром
Вьетнамская кухня - это настоящее гастрономическое приключение, где каждое блюдо рассказывает свою историю.
